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Food & Beverage Cost: Metodi Oggettivi

Al contrario di come abbiamo visto negli articoli precedenti possiamo usare Metodi Matematici per il Calcolo del Prezzo Finale.
Certamente essendo metodologie matematiche per loro natura scientifiche, saranno maggiormente più precise e calcolate
In particolare parlando di metodi oggettivi possiamo indicare:

Tecnica per Fascia e Lavorazione: La tecnica permette di stabilire una quota di contributo spese per la copertura dei costi generali, tenendo conto dei tempi di lavorazione. La tecnica permette quindi di stabilire il prezzo basandosi sulla complessità del piatto restituito
Ratio Pricing: la tecnica permette di calcolare un coefficiente individuato dal rapporto …


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